Квас: історія і види квасу, корисні властивості


Ще в Давньому світі існував напій, що нагадує квас, про що свідчать дійшли записи з Давнього Єгипту, Вавилона і Стародавній Греції. У Стародавньому Єгипті він представляв собою напій, що нагадує пиво, а Вавилон і Греція пили різноманітні фруктові кваси. Русь познайомилася з таким напоєм, як квас, більше тисячі років тому, про нього згадують в літописах ще київських князів, і любов до нього не проходить.

Квас містить в собі вітаміни В і Е, велика кількість корисних для травлення ферментів, мікроелементи та амінокислоти. Він корисний і чудово втамовує спрагу, так як особливий кислий смак, яким він знаменитий, досягається завдяки наявності в ньому молочної та оцтової кислоти.

Не можна сказати, що цей народний напій низькокалорійний, в ньому високий вміст вуглеводів, проте це сприяє не тільки угамування спраги, а й тимчасового вгамування голоду.

Також квас можна вживати як енергетичний напій, причому, на відміну від сучасних енергетиків, без неприємних наслідків.

Напій може служити і аперитивом, так як він підвищує апетит, а ще він є антисептиком для організму, нормалізує обмін речовин і покращує роботу серцево-судинної системи.

Але не можна сказати, що квас корисний всім. По-перше, в ньому, хоч і в малій дозі, але присутній алкоголь, тому краще його не пити зовсім маленьким дітям. По-друге, його вживання протипоказано при деяких проблемах зі шлунком, наприклад, при гастриті, виразці, а також при цирозі печінки і схильністю до гіпертонії.

Хлібний квас здавна особливо популярний в Росії. У продажу безліч різних марок як розливного, так і розлитого по пляшках, як питної, так і спеціально для виробництва улюбленої літньої окрошки.

Хлібний квас виготовляють з житнього борошна, цукру, солоду (або ячмінний, або житнього), дріжджі і квасні хлібці.

Також напій роблять на основі морсу або соку, отримуючи шляхом зброджування разом з суслом. У продажу зараз продається екстракт, з якого можна приготувати квас самостійно в домашніх умовах.

Якщо ж ви хочете зробити його за старовинними класичними рецептами, то потрібен кілограм сухарів чорного хліба (типу Бородінської), склянка цукру, 50 грамів дріжджів і 6 літрів води. Можна також спользовать родзинки і яблука.

Сухарі потрібно залити 5 літрами окропу і залишити на 6-7 годин, після чого процідити, додати розведені в літрі води дріжджі, родзинки і цукор. Отриману суміш наполягайте добу в теплі, а потім помістіть на холод. На четверту-п'яту добу квас дозріє остаточно і буде надзвичайно смачний.